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單項(xiàng)選擇題

明酥制品在成形搟片時(shí)用力大小要（）

A.層次
B.均勻
C.整齊
D.搟平

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單項(xiàng)選擇題

（）圖案式裝盤(pán)是根據(jù)成品特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。

A.面點(diǎn)
B.小雞酥
C.八寶飯
D.像生雪梨

單項(xiàng)選擇題

像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油鍋炸制。

A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液