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單項(xiàng)選擇題

用糯米粉和水調(diào)制的面坯稱之為（）

A.米糕面坯
B.米粉面坯
C.米漿面坯
D.糯米粉面坯

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單項(xiàng)選擇題

黏質(zhì)糕類的特點(diǎn)是（），成品多有甜味。

A.口感松軟
B.體積稍大
C.黏韌軟糯
D.多孔無彈性

單項(xiàng)選擇題

下列對(duì)發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過長表述正確的選項(xiàng)是（）

A.面坯膨脹性越好
B.成品色暗質(zhì)差
C.面坯的顏色較白
D.熟制后成品筋道有勁