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問答題

【簡答題】酶軟化后的皮一般發(fā)生了哪些變化？

答案：酶軟化后的皮一般發(fā)生的變化有：
（1）、胰蛋白酶一般作用于精氨酸和賴氨酸位，經(jīng)前工序處理后蛋白質(zhì)成分變性，更利...

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【簡答題】對酶軟化劑通常有哪些要求？

答案：對酶軟化劑的要求：
（1）、能很好地松散和去除皮垢；
（2）、能松散皮膠原結(jié)構(gòu)而不損傷粒面；

【簡答題】常用的酶軟化劑的種類及性能。

答案：常用的酶軟化劑的種類及性能分別為：
（1）、天然物發(fā)酵物：主要包括動物排泄物、麥麩或米糠的發(fā)酵產(chǎn)物；