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單項(xiàng)選擇題

一面煎蛋標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是（）

A.蛋白凝固，蛋黃軟流
B.蛋白金黃，蛋黃凝固
C.蛋白、蛋黃均凝固
D.蛋白形成一層白膜，封住蛋黃

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單項(xiàng)選擇題

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率（）

A.穩(wěn)定
B.變化
C.從高
D.從低

單項(xiàng)選擇題

煮蛋時(shí)，如溫度過高或時(shí)間過長則會(huì)使蛋黃中的（）釋放出來，影響質(zhì)量。

A.硫化物
B.鐵
C.磷脂
D.蛋白質(zhì)

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