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“回火”實(shí)際是由于空氣量過大,使火焰不穩(wěn)定,有時(shí)甚至熄滅的現(xiàn)象。
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法式煎蛋應(yīng)不斷地往雞蛋表面撩油,使其表面形成白膜將蛋黃封在蛋白內(nèi)。
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判斷題
“脫火”實(shí)際是由于空氣量過小,使之形成不完全燃燒。
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