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單項選擇題

菜墩適宜加工（）

A.脆嫩性原料
B.松脆性原料
C.動物性原料
D.植物性原料

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單項選擇題

原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進價。

A.出材率
B.損耗率
C.定價系數
D.成本系數

單項選擇題

醋油汁主要用于（）

A.佐餐熱菜
B.佐餐冷肉
C.佐餐膠凍類
D.調制沙拉

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