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判斷題

生葷餡又稱生肉餡，是將鮮肉（家畜、家禽、水產(chǎn)品）經(jīng)刀技加工后，打入水（或花椒水、鮮湯、凍）、調(diào)味品攪拌制成的餡。

答案：正確

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蒸是將成型的生坯碼入蒸籠（或蒸箱）中，利用蒸汽的熱對流作用使生坯成熟的工藝方法。

答案：正確

油脂是指由生物體內(nèi)取得的脂肪，其主要成分是多種脂肪酸形成的甘油三酯。

答案：正確