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判斷題

溫水面坯是指用50～60℃的水與面粉調(diào)成的面坯。

答案：正確

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調(diào)制莜麥面坯以冷水調(diào)制為主。

答案：錯誤

出材率是指原材料加工后可用部分的質(zhì)量與加工前原料的總質(zhì)量的比率。

答案：正確