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單項選擇題

沸水初步加工（）的目的是便于剝去表皮。

A.扁豆
B.番茄
C.芹菜
D.豌豆

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單項選擇題

（）的要求是剁時要碎而不爛、既要將粗纖維剁斷，又不要剁得過爛。

A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷

單項選擇題

哪種魚骨不宜作為制作魚基礎湯的湯料（）

A.比目魚
B.金槍魚
C.鱈魚
D.石斑魚

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