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單項選擇題

拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法，又可分為（）和拉拍兩種。

A.直拍
B.平拍
C.推拍
D.推拉拍

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單項選擇題

沸水加工法初步加工西蘭花的目的是使（）失去活性。

A.淀粉
B.酶
C.果膠
D.鞣質(zhì)

單項選擇題

西蘭花沸水初步熱加工的目的是（）

A.使其初步成熟
B.使其果膠物質(zhì)軟化
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>

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