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單項選擇題

制作奶油煮胡蘿卜時，應(yīng)先將胡蘿卜（）后，在煮制。

A.切成絲
B.制成泥
C.切成圓片
D.切成條

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單項選擇題

出材率與（）的和等于100%。

A.成本毛利率率
B.銷售毛利率
C.損耗率
D.成本率

單項選擇題

制作布朗基礎(chǔ)湯時可加入少許（），以增加色澤和香味。

A.番茄醬
B.咖喱醬
C.果醬
D.芥末醬

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