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單項(xiàng)選擇題

用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）

A.使其表面結(jié)成硬殼
B.使其吸收水分，體積膨脹
C.去除不良?xì)馕?br /> D.使其初步上色

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單項(xiàng)選擇題

在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占（）

A.1/3
B.2/3
C.1/2
D.1/4

單項(xiàng)選擇題

馬乃司又稱（）、蛋黃醬，是一種最基礎(chǔ)的冷調(diào)味汁。

A.千島汁
B.沙拉醬
C.醋油汁
D.法國汁

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