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單項(xiàng)選擇題
蒸制法的基本流程是:蒸鍋加水,(),沸水蒸制,控制時(shí)間,成熟出鍋。
A.制作生坯
B.調(diào)制面坯
C.檢查水量
D.碼放生坯
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單項(xiàng)選擇題
蒸是指將成形的生坯碼放在籠屜內(nèi)(或蒸箱中),利用蒸汽的()作用使生坯成熟的工藝方法。
A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.熱輻射
D.熱蒸氣
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單項(xiàng)選擇題
冷水面坯具有色澤潔白,(),有彈性、韌性、延伸性的特性。
A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中
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