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單項(xiàng)選擇題

蒸制蕎麥面帶餡制品時，一般需用（）蒸制。

A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火

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單項(xiàng)選擇題

（）的要求是：餡心居中、規(guī)格一致、成形符合要求、手法正確。

A.揪
B.揉
C.包
D.搟

單項(xiàng)選擇題

冷水面坯具有色澤潔白，有彈性、韌性、（）的特性。

A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.延伸性
D.層酥性