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單項選擇題

表示原材料利用指標的叫（）

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

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單項選擇題

Braised rice譯為中文意思是（）

A.炒米飯
B.蒸米飯
C.燜米飯
D.煮米飯

單項選擇題

片形狀較小、質地軟嫩的原料，如魚片等，適合用（）

A.斜刀片
B.反刀片
C.抹刀片
D.拉刀片