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判斷題

米粉面坯按性質(zhì)可分為：米糕類面坯、米粉類面坯和發(fā)酵米漿面坯。

答案：正確

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重餡面點(diǎn)制品皮料與餡料一般為：皮料占20～40%，餡料占60～80%為宜。

答案：正確

水調(diào)面坯根據(jù)水溫的不同，可分為冷水面坯和溫水面坯兩種。

答案：錯(cuò)誤