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單項選擇題

下列哪種原料適宜應用沸水加工法進行初步熱加工（）

A.牛肉絲
B.牛肉片
C.牛肉塊
D.牛排

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單項選擇題

制作白色基礎湯用的主要原料是（）

A.生牛骨、清水
B.生牛骨、牛奶
C.白色油炒面、清水
D.白色油炒面、牛奶

單項選擇題

奶油少司在（）以上為半流體。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃