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單項(xiàng)選擇題

魚基礎(chǔ)湯從色澤上看屬于（）基礎(chǔ)湯，但制法與其不同。

A.布朗
B.白色
C.紅色
D.黃色

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單項(xiàng)選擇題

蕃茄初步熱加工適宜用下列哪種方法（）

A.冷水加工法
B.熱油加工法
C.沸水加工法
D.熱空氣加工法

單項(xiàng)選擇題

（）的動(dòng)作要領(lǐng)是用刀由上往下切壓的同時(shí)把刀前推。

A.直切法
B.推切法
C.拉切法
D.轉(zhuǎn)切法

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