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單項選擇題

紅燴菜肴主要是以（）為基礎(chǔ)制作的。

A.白色基礎(chǔ)湯
B.布朗基礎(chǔ)湯
C.奶油少司
D.牛奶

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單項選擇題

奶油炸蝦球的特點應(yīng)是（）

A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑

單項選擇題

封閉式烤的烹調(diào)方法適宜加工（）

A.較大的生料
B.肉類制品
C.小片的生料
D.帶汁的熟料