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單項選擇題

各種產(chǎn)品的各項耗費之和是（）的概念。

A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本

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單項選擇題

下列哪種方法不屬于烹調(diào)方法的范疇（）

A.煎制
B.初步熱加工
C.烤制
D.燜制

單項選擇題

下列哪種方法屬于烹調(diào)方法的范疇（）

A.過水處理
B.過油處理
C.過沸水處理
D.燜制