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單項(xiàng)選擇題

制作韃靼牛扒應(yīng)在牛扒上面放（）

A.煎嫩雞蛋
B.生雞蛋黃
C.炸蔥頭圈
D.炸土豆絲

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單項(xiàng)選擇題

原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進(jìn)價。

A.出材率
B.損耗率
C.定價系數(shù)
D.成本系數(shù)

單項(xiàng)選擇題

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致（）

A.1～5.5%
B.6～12%
C.13～13.5%
D.10～15%