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判斷題

確定餐飲產(chǎn)品的毛利率，無(wú)需考慮確定原則，可以隨意確定。

答案：錯(cuò)誤

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蒸制菜肴的溫度一般要高于沸點(diǎn)。

答案：錯(cuò)誤

咸肥膘是將肥膘劃上刀口，搓上硝酸鈉，腌制而成的。

答案：錯(cuò)誤

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