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單項(xiàng)選擇題

由于雞肉中含有較多的羰基化合物和含硫化合物，所以雞清湯具有（）。

A.濃香的特點(diǎn)
B.香味足的特點(diǎn)
C.清香鮮美的特點(diǎn)
D.特殊的香味和香氣

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單項(xiàng)選擇題

干燥保藏法可以達(dá)到（）保存原料的目的。

A.永久
B.短時(shí)間
C.方便的
D.在一定時(shí)間內(nèi)

單項(xiàng)選擇題

制作鐵扒大蝦要先剪去大蝦的（）。

A.須和腿
B.頭盔
C.尾部
D.須、腿、頭、尾