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判斷題

制作鐵扒類菜肴在扒制較厚的原料時(shí)要先低溫加熱再高溫度。

答案：錯(cuò)誤

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西餐冷菜裝盤要求器皿與菜肴的色彩、形態(tài)和諧統(tǒng)一。

答案：正確

西餐冷菜裝盤要求刀工處理與菜肴的色彩、形態(tài)和諧統(tǒng)一。

答案：錯(cuò)誤

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