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單項(xiàng)選擇題

原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）。

A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同

單項(xiàng)選擇題

制作鐵扒外脊扒要在牛外脊上撒上鹽、胡椒粉和（）。

A.波爾圖酒
B.白蘭地酒
C.番紅花水
D.威士忌酒