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單項(xiàng)選擇題

標(biāo)準(zhǔn)的龍蝦濃湯的形態(tài)是（）。

A.流體
B.60℃以上時(shí)為流體
C.60℃以上時(shí)為半流體
D.30℃以上時(shí)為流體

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單項(xiàng)選擇題

烤制不易成熟的原料要（）的爐溫。

A.后用較高
B.先用較低
C.先用較高
D.一直用較低

單項(xiàng)選擇題

表示原材料利用指標(biāo)的叫（）。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

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