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單項選擇題

膠凍汁冷卻后可以把水分保持在蛋白質的（）

A.長鏈結構中
B.明膠結構中
C.網狀結構中
D.膠質結構中

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單項選擇題

制作蒔蘿燴海鮮調味時要（）

A.少加干白葡萄酒多加白蘭地酒
B.多加干白葡萄酒少加白蘭地酒
C.多加干紅葡萄酒少加白蘭地酒
D.多加干白葡萄酒少加威士忌酒

單項選擇題

蒔蘿燴海鮮的色澤為（）

A.橘紅色
B.乳黃色，有光澤。
C.橘黃色
D.乳白色，有光澤。