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判斷題

燴制的菜肴大部分要經(jīng)過初步熱加工。

答案：正確

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制作溫煮菜肴要使水分保持在微沸狀態(tài)。

答案：錯誤

制作紅燜洋蔥時，洋蔥應(yīng)用清黃油煎黃后，再燜制。

答案：正確