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單項(xiàng)選擇題

下列原料中適宜制作牛肉扒的原料是（）

A.牛胸口
B.牛臀部?jī)羧?br /> C.牛外脊
D.牛后腿肉

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單項(xiàng)選擇題

制作黑胡椒少司要烹入白蘭地、加入布朗少司、調(diào)入鮮奶油，撤離火口，加入（）調(diào)劑濃度，即好。

A.軟黃油
B.面粉
C.玉米粉
D.魚膠粉

單項(xiàng)選擇題

加工T骨牛扒要剔除脊肉表層的（）

A.筋膜和多余的脂肪
B.碎肉和碎骨
C.部分筋膜和脂肪
D.筋膜與血管

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