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名詞解釋

答案：

人為向食品中添加酸性物質(zhì)或產(chǎn)酸物質(zhì)。

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答案：

指食品在干制過程中由于受熱不均勻，存在溫度梯度促使水分從高濕處向低濕處轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。