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填空題

酶對濕熱環(huán)境是很敏感的，在濕熱溫度接近（）時，各種酶幾乎立即滅活。

答案：水的沸點

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通常新鮮果蔬含水量比較高，水果含水量為（），蔬菜為（）。

答案： 70-90%；85-95%

主要的果蔬汁濃縮裝置有降膜式、（）、攪拌蒸發(fā)式循環(huán)式和離心薄膜式等

答案：平板蒸發(fā)式

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