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問答題

【簡答題】可以從哪些方面加以防止凍藏過程中因冰結晶成長給速凍食品帶來的不良影響？

答案：（1）.采用深溫速凍方式，使食品中90%的水分在凍結過程中來不及移動，在原位變成極微細的冰晶，這樣形成的冰晶的大小及分布...

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【簡答題】果酒發(fā)酵中二氧化硫的作用是什么？

答案： 1.殺菌作用。二氧化硫是一種殺菌劑，它能抑制各種微生物的生命活動，高濃度的二氧化硫可殺死各種微生物。
2.澄清...

【簡答題】提高果蔬的凍結速度可采取哪些措施？

答案： 1.在凍結之前，盡可能降低食品的初始溫度，使其接近果蔬的冰點。
2.在可能的條件下，盡可能降低冷卻介質的溫度。...

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