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問答題

【簡答題】果蔬加工工藝學(xué)的主要任務(wù)？

答案： 1、研究充分利用現(xiàn)有食品資源和開辟食品資源的途徑。
2、探索食品生產(chǎn)、貯運(yùn)和分配過程中食品腐敗變質(zhì)的原因及控制...

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【簡答題】常用的果蔬汁澄清方法？

答案： 1、自然澄清法：長時間靜置，果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來。另外，果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應(yīng)生成沉淀物；...

【簡答題】罐液的配制要求？

答案： 1、原料砂糖色澤潔白發(fā)亮，具有純凈的甜味，清潔，不含雜質(zhì)或有色物質(zhì)，純度在99%以上。
2、配糖液的用具、容器...