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問答題
【簡答題】生產(chǎn)果汁的原料為什么要在合適的成熟期收獲？
答案：
加工果蔬汁特別是果汁，一般要求果實達(dá)到最佳加工成熟期。要求其具有該品種典型的色、香、味及營養(yǎng)特性。未成熟的果實或過熟的果...
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問答題
【簡答題】果蔬汁混合復(fù)配應(yīng)遵循的原則？
答案：
（1）風(fēng)味協(xié)調(diào)原則：果蔬汁的風(fēng)味應(yīng)接近自然風(fēng)味。復(fù)配后的果蔬汁原來的不良風(fēng)味應(yīng)被減弱、抑制或掩蓋，優(yōu)良風(fēng)味應(yīng)得以改善或提...
