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填空題

蘋果貯藏中容易發(fā)生的生理病害有：（）和（），（）；柑桔貯藏中容易發(fā)生的生理病害有：（）、（）和（）

答案： 虎皮??；苦痘?。患t玉斑點(diǎn)??；褐斑病；枯水??；水腫病
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填空題

填寫下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：葡萄（）、黃瓜（）、蘑菇（）、菜豆（）。
答案： -1～1℃；10～13℃；0～3℃；8～10℃
填空題

果蔬的褐變包括（）、（）。前者與（）關(guān)系最大，后者與（）、（）最大。
答案： 酶褐變；非酶褐變；單寧；糖；蛋白質(zhì)
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