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名詞解釋

揮發(fā)性油

答案：果蔬特有的芳香是由其所含的多種芳香物質(zhì)所致，此類物質(zhì)大多為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，故又稱揮發(fā)性油。

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凍結溫度曲線

答案：食品在凍結過程中，溫度逐步下降，表示食品溫度與凍結時間關系的曲線，稱之為“凍結溫度曲線”。