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單項選擇題

所有的米粉中只有（）可制作發(fā)酵點心。

A.糯米粉
B.秈米粉
C.黑米粉
D.梗米粉

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單項選擇題

糯米中所含的蛋自質是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷膠蛋白。

A.面團
B.淀粉酶
C.面筋
D.漲性

單項選擇題

梗米中含有（）的支鏈淀粉。

A.81％
B.82％
C.83％
D.84％