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單項(xiàng)選擇題
蛋泡面主坯,面粉與蛋液抄板時(shí)間(),否則面筋增長會影響產(chǎn)品質(zhì)量。
A.不宜過短
B.不宜過長
C.不宜過快
D.不宜過慢
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蛋泡面主坯時(shí),所用工具、容器必須干凈()。
A.無水
B.無油
C.無粉
D.無糖
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單項(xiàng)選擇題
蛋泡面的調(diào)制,是將雞蛋液放入盆內(nèi),用蛋子高速攪打,使之互溶、均勻乳化成乳白色泡沫狀,特蛋液中()且體積增加三倍以上,再加入面粉和其他軸料。
A.空洞狀
B.芝麻狀
C.充滿泡沫狀
D.充滿氣體
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