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單項(xiàng)選擇題

蛋品可以改進(jìn)面團(tuán)組織，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品發(fā)泡，增加體積，膨松柔軟。

A.催化
B.乳化
C.松軟
D.輔化

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單項(xiàng)選擇題

蛋品是面點(diǎn)制作工藝中主要的（）原料之一。

A.主坯
B.餡心
C.糕團(tuán)
D.輔助

單項(xiàng)選擇題

鮮蛋通常是指（）鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋。

A.雞蛋
B.鵝蛋
C.冰蛋
D.蛋粉

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