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判斷題

炸成熟方法，分為溫油炸和熱油炸兩類。

答案：正確

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炸成熟方法，要注意保持油質(zhì)的清潔。

答案：正確

溫油炸，適用于口感酥脆，或帶餡的品種，如油酥面主坯品種。

答案：正確

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