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判斷題

化學(xué)膨松面團(tuán)調(diào)制手法一定要采用復(fù)疊的方法，揉搓會(huì)使面坯上勁，卸油，影響成品的質(zhì)量。

答案：錯(cuò)誤

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常用的化學(xué)膨松劑有兩類，一類是發(fā)酵粉，小蘇打，臭粉，另一類是礬、堿、鹽，前一類可以單獨(dú)使用，后一類可以結(jié)合使用。

答案：正確

驗(yàn)堿方法，“聽”堿正常，，用手拍面團(tuán)，會(huì)有砰砰聲，空而不虛。

答案：正確