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單項(xiàng)選擇題

蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→水沸上屜蒸制→（）→下屜。

A.加溫
B.餳發(fā)
C.成熟
D.冷卻

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單項(xiàng)選擇題

（）根據(jù)油溫的不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。

A.煮制品
B.煎制品
C.炸制品
D.烙制品

單項(xiàng)選擇題

烙制法的成品特點(diǎn)是：皮面香脆，內(nèi)里（）有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。

A.柔韌
B.柔軟
C.柔嫩
D.鮮嫩

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