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填空題

中央循環(huán)式蒸發(fā)器的中央管為加熱管束總截面積的（）以上，蒸發(fā)室要有足夠的高度和空間，一般為加熱管的（）倍。

答案： 40%；1.1~1.5

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液體流型分為（）、（）和（）。液料混合器中液料流型取決于（），以及（）等。

答案：軸向流型；徑向流型；混合流型；葉片的幾何形狀和結(jié)構(gòu)；在容器內(nèi)有無阻擋物

食品冷凍中，最大冰晶生成區(qū)在（）℃，速凍技術(shù)使食品盡快通過這一溫區(qū)，盡快達到（）℃以下。速凍設(shè)備的凍結(jié)溫度一般為（），用于快速凍結(jié)塊狀、粒狀、片狀等食品物料。

答案： -1~-4；-18；-30~-40℃

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