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判斷題

經(jīng)堿處理后的蛋白質(zhì)與處理前的蛋白質(zhì)比，一般較易溶解和具有較好的乳化和起泡性質(zhì)。

答案：正確

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蛋白質(zhì)經(jīng)?；男院笈c改性前比，一般顯示較好的泡沫穩(wěn)定性和較差的起跑能力。

答案：錯(cuò)誤

反競(jìng)爭(zhēng)性抑制中，抑制劑能同酶結(jié)合。

答案：錯(cuò)誤

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