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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】調(diào)整甜煉乳粘度的方法有哪些？
答案：
1.過(guò)熱處理
2.再次均質(zhì)
3.添加穩(wěn)定劑
4.添加成品煉乳
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖對(duì)煉乳的加工及產(chǎn)品質(zhì)量的影響？
答案：
1、乳中酶類及微生物由于加糖而抗熱性增加。
2、乳蛋白質(zhì)會(huì)由于糖的存在而引起變稠及褐變。
3、加糖后...
2、乳蛋白質(zhì)會(huì)由于糖的存在而引起變稠及褐變。
3、加糖后...
