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填空題

若乳糖結(jié)晶在（）μm以下，而且煉乳的粘度適宜，一般不會(huì)有沉淀現(xiàn)象出現(xiàn)。

答案： 10

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甜煉乳中，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)白色或黃色大小不一的軟性塊狀物質(zhì)，其中最常見(jiàn)的是由（）污染形成的鈕扣狀凝塊。

答案：霉菌

甜煉乳的理化性變稠其反應(yīng)歷程較為復(fù)雜，初步認(rèn)為是由于乳蛋白質(zhì)，主要是（）從溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)所致。

答案：酪蛋白

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