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填空題

生產(chǎn)干酪時(shí)，一般要求酪蛋白與脂肪比例為（）

答案： 0.7

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超巴氏殺菌的溫度為（），時(shí)間為（）

答案： 125～138℃；2～4s

在（）以上的溫度加熱時(shí)，可溶性的鈣和磷成為不溶性的磷酸鈣[Ca₃（PO₄）₂]而沉淀。

答案： 63℃

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