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填空題

剛擠出的牛乳含氣量較高，其中以（）為最多，（）最少。

答案： CO₂；氧

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在乳中，水分約占（）（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

答案： 87%～89%

（）酸度和（）酸度之和稱為總酸度。

答案：自然；發(fā)酵