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填空題

乳經(jīng)過加熱，則產(chǎn)生還原性強的（）化合物，而使Eh降低；（）離子存在可使Eh上升。

答案：硫基；銅

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乳的白色主要是由（）和（）對可見光的散射作用產(chǎn)生。

答案：酪蛋白膠粒；脂肪球

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復合體膠粒。膠粒直徑約為（）

答案： 30～800nm

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