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問答題
【簡(jiǎn)答題】酸奶是怎樣分類？
答案：
1.按成品的組織狀態(tài)分類
① 凝固型酸乳 其發(fā)酵過程在包裝容器中進(jìn)行，從而使成品因發(fā)酵而保...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)酵劑的特性，發(fā)酵劑的形態(tài)和優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
（1）混合發(fā)酵劑
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1：1或1：2的比例混 合的酸乳發(fā)酵劑，且兩種菌比例的...
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